夏の風物誌といえば、花火です。
花火大会であがるかけ声、「玉やぁー、鍵やぁー」とはいったいなんのことでしょうか？これは、江戸時代の二大花火師、「玉屋」と「鍵屋」のことです。江戸時代の両国の川開き（現在の墨田川の花火大会）は、橋を挟んで、上流を玉屋、下流を鍵屋の花火船が陣取って互いに技を競いあっていたことに由来しているそうです。花火が上がるたびに、声援、応援したのでしょうね。
「いいぞ玉屋」　「負けるな鍵屋」なんてね。
この玉屋は、鍵屋から暖簾分けによって独立していたのですが、技術も人気も分家の玉屋のほうが高く、かけ声も玉屋ばかりだったそうです。
しかし、前途洋々と思われた玉屋も、天保14年（1843年）、自宅から火事を起こし町の半分ほど焼いてしまったため、家財没収、江戸追放になりました。その後、鍵屋がすべてを受け持つことになりますが、あがるかけ声は、[玉やぁー」ばかりだったそうです。

今週はビールの泡についてのお話です。
泡は、ビールのおいしさを守るふたの役割をしています。ビールの中から逃げ出そうとする炭酸ガスをおさえ、また空気とふれあってビールの味が落ちるのも防いでいます。ですからコップの泡は、飲み干すまで消えないようにするのがおいしく飲むコツになります。泡は、クリーム状のキメの細かい泡ほど長持ちします。つまり、焼締めの器で飲むのが最高です。こちら

また、泡をうまくつくるには、ビールを上手につぐことです。コップをまっすぐ持ち、始めはゆるやかに、しだいに勢いよくついでいき、きれいに泡ができ始めたらその泡を持ち上げるようにして静かにつぎます。グラスのうち、ビールが70〜80%、泡が20〜30%の比率がベストです。
また、ビールの適温は6〜8℃。冷蔵庫で5、6時間だそうです。冷やしすぎは濁りが出てダメだそうです。知っていましたか？

Club Tableでは美濃の和紙を使用しています。
美濃市は和紙の産地として全国的に知られていますが、日本で最も多く「うだつ」が残っている町並みとしても有名です。
「うだつ」って何？　と思われるかもしれませんが、「うだつがあがらない」の「うだつ」です。「うだつ」はもともと、火事の多かった江戸時代、屋根の両端を一段高くして火災の類焼を防ぐために造られた防火壁のことです。時代がたつにつれて豪華な装飾が施され、富の象徴として競って造ったそうです。
裕福な家でなければ、「うだつ」を造ることができなかったことから、「うだつがあがらない」という言葉まで生まれました。「なかなか財を築けない甲斐性なし」「なかなか出世できない」という意味に使われるようになったようです。
美濃市の「うだつ」の写真があります。こちら

暑い日が続きますが、夏バテ解消には鰻を食べるとよいそうです。鰻についての歴史は古く、万葉集にも登場しているほどで、栄養価の高い食品として知られています。
土用の丑の日に鰻を食べる習慣は江戸時代からです。由来には諸説あります。
エレキテルで有名な平賀源内が、商売不振のうなぎ屋から相談をうけて、「本日土用丑の日」と書いて店先に貼り出したところ、これが大繁盛して、その後、土用の丑の日に鰻を食べるようになったようです。
また、土用に大量の蒲焼の注文を受けたうなぎ屋（春木屋）が、子の日、丑の日、寅の日の3日に分けて作って、土瓶に入れて保存しておいたところ、丑の日に作った鰻だけが悪くなっていなかったからという説もあります。この説は「江戸買物案内」という書物の中で紹介されています。
みなさんはどちらの説を選ばれますか？

海外では日本食がブームになています。日本食といえばかかせないのが醤油です。この日本の醤油が西洋の歴史に登場するのは、17C、日本の江戸時代前期のことです。コンプラ商人によって海を渡っり、ヨーロッパの食通達の舌をうならせました。ルイ１４世の食事の隠し味として使用された話は有名です。１７６５年に出版された「百科全書」にも紹介されています。
醤油はコンプラ瓶（日本名：金富良瓶）に詰められて輸出されていました。コンプラの語源は、ポルトガル語のコンプラドール（仲買人）という意味からきています。オランダ人に日用品を売る特権を与えられた商人をコンプラ商人と呼んでいたようです。
コンプラ瓶は波佐見焼で、瓶の肩に『JAPNSCHZOYA』とかかれていました。
文豪トルストイは、書斎の一輪さしとして愛用していたようです。
長崎出島資料館のホームページにコンプラ瓶の写真がございます。こちら

今年の夏は猛暑になるようですね。
昔の人々はさまざまな工夫をこらして暮らしに涼を取り入れてきました。簾、風鈴、打ち水、金魚鉢、水琴窟・・・・・今週は、その中の水琴窟のお話です。
水琴窟は、茶室の入り口、手洗いなどの地下に、底に小さな穴をあけたカメを逆さにして埋め込んだものです。水がカメの穴から下に落ちると、カメの中で反響して澄んだ音を響かせます。これは江戸時代に考案されたものです。お茶会などで大勢の人たちが使用すると庭が水び足しなるのを防ぐために、一時地中に水をためるためにつくられたものです。そのカメに落ちる水の音が、琴の音に似ていることから水琴窟と呼ばれています。
私は数回水琴窟の音を聞く機会がありましたが、お座敷から庭を眺めながら心静かに澄んだ音色を聞くのが最高です。
ネット上では味気ないのですが、日本の音研究所のホームページにの”水琴窟の音”がございますので、お楽しみください。こちら

17Cのヨーロッパでは、中国・日本の磁器が金より価値が高いといわれていました。貴族たちの間では、白くて薄い磁器を収集することがステイタスとされました。磁器の壷48個と騎兵隊600人と交換した王様もいたそうです。
ヨーロッパで最初に磁器づくりに成功したのはドイツです。ザクセン候アウグストが、錬金術師のヨハン・フリードリッヒ・ベトガーに命じ、1709年、白磁に成功しました。これが、マイセンの始まりです。しかし、ベトガーは、白磁製作のノウハウが国外にもれることを恐れたアウグスト王により軟禁され、37才という短い一生をおくりました。しかし、どこから漏れたのか1750年にはヨーロッパ中で磁器の生産が始まりました。
マイセンの「青い双剣」と呼ばれる剣のマークは、その製法が外にもれないようにという意味があるそうです。

スーパーなどで、健康飲料として深層水が売られています。
深層水とは、深海（海底2000〜4000m)の水であり、グリーンランド周辺（北大西洋）で垂直に沈む海流が始まりで、沈んだ水は2000年という年月をかけて一度も大気と接することなく深海を巡り北太平洋にまでたどり着きます。その一部が高知県室戸沖で湧昇流として姿を現し、約340m程度という比較的浅いところから深層水を取水することが可能です。
深層水は光が届かないため、光合成に必要な栄養素が消費されず多く残っております。そのため、有機物が少なく、病原菌なども少ないのが特徴です。また、年間を通して9℃前後です。
今、産業や医療などのさまざまな分野で研究や利用が始まっているようで、アトピーなどに効果があるようです。また、海水の温度差を利用した発電研究も行なわれています。

古くから、ホタルは夏の風物詩として多くの人々に親しまれてきました。
ホタルは世界で約2000種、日本には約40種ほどのホタルがいます。日本での代表的なホタルは、ゲンジホタルとヘイケホタルです。
普通、ホタルは陸上で生活しますが、ゲンジホタルとヘイケホタルは例外で幼虫時代を水の中で過ごす世界的にも珍しいホタルです。すべてのホタルが光るのではなく、日本では、その1/3ほどで、「求愛行動」のためによるものです。
「ホタルを見てみたい！」と思っている方で、「情報がほしい」という方にお薦め！
「日本のホタル前線」 のホームページこちら

懐石と会席の違いについてのお話です。
懐石料理は禅宗と深く関係している茶の湯で、お茶を飲む前に出る簡単な料理のことです。「懐（ふところ）に石を抱く」。
お坊さんたちは温めた石を懐に入れて寒さとひもじさをしのいでいました。温石で温める程度の軽い料理のことです。空腹では濃茶を楽しむことはできません。その前に軽い食事（懐石料理）をだしていました。
懐石はお抹茶をいただくための料理のことで、料理店でお酒を飲みながらいただく料理ではありません。それは懐石ではなく、会席料理のことです。
会席がお酒を飲むための料理であることは、最後にご飯、汁がだされることからでもわかります。逆に、懐石は最初にご飯、汁がだされます。
今日では、懐石を看板にしている料理店もありますが、本当の意味の懐石とは違います。茶道の高級イメージからか、高級な会席ほど懐石を使いたくなるようですね。

料理店の店先に”盛り塩”が盛られているのをよく見かけます。これは、中国の故事に由来するもので、お客さんがたくさんきてくれるようにという「おまじない」です。
昔の中国の皇帝は3000人ほどの側室を囲って、それぞれに大きな屋敷を与えていました。皇帝は夜ごと、牛車に乗ってそれらの側室の屋敷を訪ねていました。皇帝が順番に廻ったとしても、自分の番がくるにはかなりの日数がかかります。そこで、ある側室が一計を案じ、自宅の門前に塩を盛るようになりました。牛は塩が大好物なので盛り塩がある門前で、ピタリととまり動かなかったようです。皇帝は仕方なく、そのお宅に立ち寄ったようです。
この故事から、来てほしい人を招き寄せるおまじないとして玄関に塩を盛るようになったわけです。

飯碗は、持ちやすく手にしっくりなじむものがよいとされています。親指と中指で丸く輪を作った大きさが、丁度よい飯碗の大きさです。ほとんどの成人は12cmなので、標準の飯碗は直径12cmとされています。
飯碗を縦3列、横3列に並べた大きさがお膳の大きさです。お膳の大きさは特別なものではない限り、36cmと決められています。この大きさはちょうど女性の肩幅サイズと同じですので、お膳がとても扱いやすく疲れません。
また、このお膳を持って廊下を余裕を持ってすれ違える幅 三尺(90cm) が、日本の標準の廊下の幅です。”90cm＝36cm×2+18cm(余裕幅）”
飯碗、お膳、廊下には意外な関係があるようです。
ヒューマンスケール生活総合研究所のホームページに詳細がございますのでご紹介いたします。こちら