| 生地の作り方 |
1. ボウルに卵と卵黄を入れ軽くほぐしグラーニュー糖を加え、35〜40℃まで温める。
（ボールを直火にかけて泡だて器で混ぜる。）
2. ハンドミキサーの高速で全体に空気を混ぜ込むように泡立て、全体が白っぽくクリーム色になり、流れ落ちた生地の跡がはっきり残るようになるまで混ぜる。
3. ミキサーを中速にして気泡がソフトクリームのようななめらかな状態まできめを整える。
（ハンドミキサーは動かさずボールを回す。途中、ミキサーの電源を切り全体を混ぜ合わせる。）
4. 薄力粉を全体にふるいながら入れ、ゴムべらで粉が見えなくなるまで大きく混ぜる。
（3・4回に分けて入れる。）
5. 牛乳を加え、ハンドミキサーの中速で均一に混ぜる。
6. 熱い溶かしバター（50℃）の中に（5）の生地を大さじ3ほど加え、油の筋が見えなくなるまでよくなじませる。
7. (5)の生地をボウルにもどし底からすくい上げるようにして大きく混ぜ均一にする。
8. 生地を天板に流しいれ天板全体に広げる。天板を軽く台に打ち付けて粗い気泡を抜く。（2回ほど）
9. 200℃の電気オーブンで11分焼く。（ガスオーブンの場合は、190℃）
★天板2枚重ねて焼くと焼き色が薄くなります。
10. 焼きあがったら生地の上に紙をのせ、その上にAを置きさます。
（生地がパサパサにならないようにします。）
◆抹茶生地にしたい場合
・抹茶8gを水25ccで練って、(5)の牛乳と混ぜる。
◆コーヒー生地にしたい場合
・インスタントコーヒー大さじ1と同量の水で混ぜ、(5)の牛乳と混ぜる。
◆ココア生地にしたい場合
・(4)の薄力粉63gとココア7gを完全に混ぜて利用する。（3回ほどふるいにかける）
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| デコレーション |
1. 焼き色が付いた生地を剥がし、半分に切ります。（半日置くと綺麗に剥がれます）
2. 生地の上にリキュール入りラムシロップを刷毛で塗り、生クリームを塗ります。お好みのフルーツを隙間なく並べ、生クリームを上に塗ります。
3. 残り半分の生地にリキュール入りラムシロップを塗り、2)の上に載せます。生クリームを塗り形を整えます。ヘラで波模様をつけます。
4. ブルベリー、ホワイトチョコレート、ミントを飾ります。冷蔵庫で30分ほど冷やしてから切り分けます。
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| フルーツの下準備 |
1. 桃は湯剥きして、好みの大きさに切り、レモン汁入りシロップに入れ、冷やす。
（水300g、砂糖50gを熱を入れ冷やし、レモン汁小さじ2を入れたもの）
2. キウイ6等分し、シロップに入れ冷やす。（水300g、砂糖50gを熱し冷やしたもの）
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