リコッタチーズ

リコッタチーズ
Ricotta Cheese

原産国：イタリア

分類：フレッシュタイプ

原料：羊乳、牛乳、日本に入ってくるもののはほとんどは牛乳のもの。

乳脂肪：
15%～30%

名前の由来：イタリア語で「二度煮た」という意味。チーズを製造する過程で乳清（ホーエー）という水分がでます。（副産物）　そのホエーにミルクを加えて再び加熱して、凝固させたことからこの名があります。

特徴：味わいはカテージチーズに似ています。乳糖、タンパク質、ミネラル、脂肪がたくさん残っている乳清（ホエー）を原料とするので自然な甘味があります。プレーンヨーグルトの上に水分がでていますが、これがホエーとよばれるものです。

用途：チーズケーキやタルト生地などのお菓子やラビオリ、ラザニアなどの料理にと幅広く用いられています。ジャムや蜂蜜をかけていただくだけで美味しいです。果物にも合います。