キャセロール　パエリア

廣川　純作　キャセロール

パエリア

廣川純さんのキャセロールは油を使って炒めができるので、
ピラフやシチュー、カレーなどもひとつの鍋で調理できます。

作り方
1. サフランを少量の水に漬けて色を出しておく。 2. あさり、白ワインをキャセロールに入れて、蒸し煮する。口が開いたらあさりを取り出す。蒸し汁をこし、水を加えて2カップのスープにする。 3. キャセロールにオリーブ油大さじ1を熱し、背わたをとった海老を炒めて、器などにとる。 4. オリーブ油大さじ2を足して、みじん切りした玉ねぎとにんにくを加えて炒める。パプリカを加えてさらに炒める。米を加えて透き通るまで炒める。 5. 4)に、サフランと2カップのスープを加える。塩・胡椒で調味し、蓋をして強火で沸騰したら、火を止める。8分蒸らす。 6. 海老・あさりを加えて、2分ほど蒸らして出来上がり。 7. くし切りにしたレモンを添え、絞りかけていただきます。 *今回は彩りにアスパラを添えてみました。