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	ポリチーニ茸のリゾット
古谷　信男作　粉引横彫リブ四方皿 材料（2人分） 米 1カップ 白ワイン 100ml 玉ねぎ微塵切り 1/2個 コンソメスープ 4カップ ポリチーニ茸 適宜 無塩バター 30g しめじ 適宜 パルメザンチーズ 適宜 オリーブオイル 大2 塩・胡椒 適宜 サフラン 適宜 　作り方 1. カップに白ワインとサフランを入れておく。 2. オリーブオイルを入れた土鍋でタマネギを炒め、米を洗わずそのまま加えて木べらで混ぜるように炒めます。 3. 米が透き通ってきたら、1)を加えてアルコール分を飛ばします。 4. 温かいコンソメスープをまず１カップ加え、木べらで混ぜながら弱火で煮込み、水分が無くなったら、また、スープを1カップを加える。これを3・4回繰り返します。（お米を入れてから約20分） 5. 4)と同時に、オリーブオイルを入れたフライパンで、ポリチーニ茸、しめじを炒めておく。 6. 4)の土鍋に、5)のきのこ、パルメザンチーズを加えて手早く混ぜ合わせ、塩で味を整えてできあがり。 7. 器に盛って、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

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