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	揚げ茄子のずんだ和え
山本泰三作　野粉引鉢 材料（2人分） A 茄子 2個 だし汁 大4 枝豆 150g 薄口醤油 大1 里芋 1個 みりん 小1 砂糖 少々 　作り方 1. 枝豆は茹で、さやからだす。里芋は皮をむいて、茹でおく。 2. フードプロセッサーに、1)、Aを入れてよく混ぜ、和え衣を作ります。 3. 茄子は1cm幅に切り、揚げます。ペーパータオルにとって余分な油を取り、冷ましてから2)の衣で和えて出来上がり。

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