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	若竹煮 たけのこの穂先の柔らかい部分を使いたいですね。 木の芽を添えるのがポイント！！
福田英明作　赤刷毛目片口　  材料（4人分） 茹でたたけのこ 600g 木の芽 適宜 だし汁 3カップ A 薄口しょうゆ 大2 砂糖 大1 みりん 大1 　作り方 1. たけのこの穂先はくし形に、残りは半月切りにします。 2. 鍋にだし汁とたけのこを入れ、煮立ったらA)を加えて中火で煮含める。 3. 器に盛り、木の芽を添えて出来上がりです。 ◇（参考） たけのこを切ったときに出てくる白いものは、チロシンと言ってアミノ酸の一種です。これはたけのこ独特のえぐみとなっているものです。チロシンは水に溶けるので、よく水で洗いながされたほうがよいそうです。白いものを残したままにしておくと味が落ちる原因となります。

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