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豚肉の冷しゃぶ
①一口大に切った豚肉は片栗粉をまぶしておく。
②鍋に湯を沸かして、Aを入れる。
③2)の鍋で、豚肉を茹でる。茹で上がったら、ざるにあげて冷ます。（冷水にはつけない）
④ 冷めたら、冷蔵庫で冷やしておく。
⑤器に盛り、胡麻だれをかけて出来上がり。
レシビ詳細
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石目しのぎ手変形正角皿中 |
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鶏肉ハム
①肉の皮を取り、蜂蜜・塩・胡椒をもみこむ。密閉保存できる袋に入れ冷蔵庫で2日ほどねかせる。
②1)を水洗いし、1時間ほど水に浸け塩抜きをする。たこ糸でしばり形を整える。
③沸騰した鍋に2)を入れ5分ほどゆで、火を止めて冷めるまでそのまま置く。
④ 好みの大きさにスライスして、出来上がり。
レシビ詳細
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石目しのぎ手オードブル皿 小 |
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いかくんセロリ
①5cmくらいの長さにしたセロリを、スライサーでスライスします。
②スライスした物を細切りにします。
③さっと水洗いします。
④リング状のイカの燻製とビニール袋に入れてよく揉んで和えます。はい、できあがり～！
レシビ詳細
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白鉄線パン皿 大 |
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鯛かぶら蒸し
①かぶは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて水けをきっておきます。卵白と塩を入れて手で混ぜ合わせます。
②食べやすい大きさに切った鯛とむき海老に酒をふりかけてしばらくおいた後、熱湯をかけます。銀杏、しめじに下味をつけておきます。
③2)を耐熱皿に入れ、1)を全体にかける。ラップして約3分ほど電子レンジにかけます。
④Aの材料であんを作ります。出来上がった3)をお皿に盛り付け、あんをかけてわさび、三つ葉を添えてでき上がり。
レシビ詳細
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灰刷毛たわみ中鉢 |
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| 粉引7寸正角皿 |
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たけのこと豚肉のバルサミコ風味
①A)の材料を混ぜて、一晩おく。
②たけのこを一口大に切り、バルサミコしょうゆに20分ほどつける。
③豚肉を食べやすい大きさに切り、強力粉をまぶす。
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、2)を中火で焼き、3)を入れ全体に焼き色がついたら、バルサミコ酢しょうゆを加え煮詰める。
⑤器に盛り木の芽を飾る。
レシビ詳細
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粉引片口5.5寸鉢 |
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セサミフロマージュ
①クリームチーズを角切りに8等分する。
②4ケにすり白ゴマをよく付ける。
③4ケにすり黒ゴマをよく付ける。
④2ケずつお皿に盛り付けて出来上がり。
レシビ詳細
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酸化乱鉄線7寸正角皿 |
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牛肉の赤ワイン煮和風仕立て
①牛肉は塩・コショウを振ってよくすり込みます。フライパンにサラダ油を熱し、表面をこんがり焼きます。
②セロリとニンジンは薄切りにし、ニンニクは半分に切ります。
③鍋に（1）、（2）、材料群（a）を加えて、約30分弱火で煮て、そのまま冷まします。
④白ネギは白髪ネギにして、水にさらしておきます。
⑤（3）の煮汁をこして、しばらく煮詰め、同量の水で溶いたコーンスターチをまわしかけてトロミを付けます。
⑥3）の肉を薄く切り、（4）とクレソンと共に大皿に盛り、（5）をかけて粒マスタードを添えます。
レシビ詳細
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粉引リブ5.5寸皿 |
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鱈のチリソース
①鱈は皮を取り、各3切れに切って、下味をつけておきます。
②1)の鱈を片栗粉につけて揚げておきます。
③サラダ油を熱し、みじん切りのねぎ・しょうが・にんにくを炒め、合わせ調味料を加え軽く煮て、2)の鱈を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で仕上げます。
④器に盛りつけ、白髪ねぎを飾ります。
レシビ詳細
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粉引6寸皿(灰釉) |
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豚の角煮
①パットに豚バラの固まりと水、卯の花を入れ、3時間ほど蒸します。
②流水で、豚肉についた卯の花を洗い流します。
③豚肉を4cmほどの大きさに切ります。
④鍋に豚肉と煮汁を入れ、弱火で1時間ほど煮て出来上がり。
⑤器に盛り、千切りにした白ねぎ、イタリアンパセリを添えます。
レシビ詳細
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酸化乱鉄線ラウンド6寸浅鉢 |
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れんこん蒸し
①海老、したけは1cmの角切りにします。
②れんこんは皮をむいてすりおろして、塩と卵を混ぜ、①と合わせます。
③器に1/4ずつ入れラップをして、強火の蒸し器で10分ほど蒸します。
④調味料を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。③にかけ、練りわさびを添えます。
＊なすは鍋で茹でるより、電子レンジの方が、色合いが綺麗に仕上がります。
レシビ詳細
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粉引 椀型深小鉢 |
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サーモンと酢レンコンの寿司
①れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして酢水に漬け、アク抜きする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢少々を加えてれんこんをさっとゆがく。混ぜ合わせた甘酢に漬ける。
②スモークサーモンは3～4cm幅に切り、レモン汁にさっとくぐらす。
③寿司飯に食べやすい大きさに刻んだ寿司しょうがと胡麻を混ぜ合わせておく。
④器に3)の寿司飯に盛る。1)の酢レンコン、2)のスモークサーモンを交互に重ねて盛る。木の芽を飾る。
レシビ詳細細
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粉引石目ブチ楕円皿 厚 |
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チキンの酒蒸し
①パイレックスか電子レンジ用食器に胸肉１枚を塩こしょうして、生姜は薄く輪切りを2-3枚、長ネギは好みで輪切りでも縦に切っても良い、そこにお酒を適宜。後はラップして、電子レンジ、500ワットで8分くらい。チンした後はゆっくり冷やしてた後、れいぞうこへ。
②冷えたら、良く切れる包丁でスライス。煮こごり（コラーゲンいっぱい）が付いていたらベスト。後はサラダにトッピングするだけ。ドレッシングはレモンを搾るだけ。肉に味が付いているので充分。
レシビ詳細
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酸化乱鉄線長角皿 |
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ジャージャそうめん
①野菜はすべて千切りにし、冷やしておく。
②鍋にサラダ油を入れ、Ａを入れ肉がポロポロになるまで炒める。Bを加えさらに炒めて肉味噌を作る。
③そうめんをゆでて冷水にとり、水気をきる。
④冷たいそうめんに野菜と.熱々の肉味噌をのせて出来上がり。
＊温泉たまごがあればさらに美味しいですよ！
レシビ詳細
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粉引6寸平鉢(灰) |
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ブリ大根
①大根を2cmほどの厚さに切って、米のとぎ汁で茹でます。
②ブリを適当な大きさに切り、さっと湯をかけ、臭みを取ります。
③別なべに3cmほどの水を入れ、1)と2)、A、スライスしたしょうがを入れて落し蓋をして弱火で50分ほど煮ます。
④仕上げに片栗粉を水で溶いてとろみをつけます。
⑤器に盛り付け、貝割れ大根を添えます。
＊ブリ大根は本来は大根を食べることが目的だったようで、ブリを捨てて大根だけをだすお店もあるそうですよ。
レシビ詳細
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粉引たわみ8寸皿 |
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たこごはん
①たこは食べやすい大きさにカットします。（我が家はいつも薄切りにして入れています。）
②全ての材料を圧力鍋にいれ火にかけて加圧３分、自然冷却して出来上がり！
もちろん普通の炊飯器でもたけます。
＊とにかく材料を入れてしまえばあとは圧力鍋が勝手に作ってくれてとっても簡単なお料理です。
ねり梅を入れるところがポイントです。
レシビ詳細
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粉引飯椀 |
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