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■J04-81
■いちょうのまな板 大
■サイズ 約49.5×30.5×3cm
■定価：19,950円 （1膳 税込）
■J05-81
■いちょうのまな板 中
■サイズ 約44.5×26×3cm
■定価：11,970円 （1膳 税込）
■J06-81
■いちょうのまな板 小
■サイズ 約36×25×3cm
■定価：7,980円 （1膳 税込）
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いちょうは中国原産で、まな板の歴史は500年ほどです。樹皮に近い部分は白っぽく、心材は薄いクリーム色で見た目がきれいです。中華料理では欠かせない小口切りにしたまな板もいちょうが使われています。葉には「フラボノイド」という物質が含まれていて健康食品として注目されています。板前さんに1番よく使われている材質です。
いちょうは、抗菌・抗カビ性に優れ、衛生的なうえに、油味があるため、水はけがよく匂いが残りません。
また、年輪の冬目と夏目が均一で材質が柔らかく復元力があるため深い傷が付きにくいまな板です。それに、軽いので扱いやすいです。
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1.材質が均一。
2.油分があるため水はけが良い。
3.フラボノイドが含まれている為、匂いが残りにくい。
4.柔らかくて復元力がある為、刃当たりが良く包丁を痛めません。
黒くなる欠点がありますが、ご使用後は乾いた布で水分を拭き取り、横向きに立てて乾かしてくだされば、問題なく使っていただけます。
いちょうの見た目の特徴として葉っぱが出ていた跡が傷のように残っています。不良品ではありませんのでご了承ください。（右写真）
また、素材に天然木を使用しているため商品一点一点の色合いや木目が異なります。ご了承ください。
■京都・白木屋さんは、下記メデイアで紹介されました。
雑誌『Prost!』（昭文社） こちら
・朝日系テレビ「きになるオセロ」 こちら
・『るんるんテレビ』撮影風景のビデオ こちら
・京都府HP 京都職人・仕事百科 第13回 こちら
・世界のロングセラー （小学館）
・暮らしの手帖 （暮しの手帖社）
・専門料理 （柴田書店）
・サライ （小学館）
・食楽 （徳間書店）
・住む （農山漁村文化協会）
・きょうの料理 （NHK）
・週刊ポスト （小学館）
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上写真は、葉っぱが出ていた跡（いちょうの特徴） |
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■白木屋さんのまな板の特徴
白木屋さんのまな板は、工場生産ではありません。吉田弘さんが、一枚一枚木を吟味し、木の性質を最大限に活かして、表札大のサイズのものから板前さんが使用する特大のものまで、何百種類のまな板を作り分けています。形も長方形だけでなく正方形や細長いサイズまでたくさんの種類があります。
| 吉田弘さん曰く |
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■いいまな板とは、木が柔らかく、包丁が傷まない、水切りがよい、さわやかな当たり、木そのものが食べても美味しいもの・・・・・昔からある木であれば、まず間違いない。
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■木には、ねじれたり、曲がったり、割れたりする癖があります。それを30年・40年使って頂いてもその癖がいいほうに向くように、その癖を見ながらまな板を作っています。これが一番大事だと。
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| ■お客様から、「このまな板は見た目はあまりよくないけれど、使ってみるととても気持ちがいいですね」という笑顔。これがカンフル剤になっています。 |
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①一枚のまな板ができるまでに、5～7年もかかります。
木に癖があるため、木を伐採してから、5～7年の間、乾燥させた木でないと、よいまな板になりません。乾燥させて木の反りねじれを出させた後、まな板の仕上げをします。
②まな板のサイズは、何百種類もあります。
一枚の板からできるまな板は、わずか1、2枚。節、小割れなどあるところは避け、木を無駄にしたくないという思いから、まな板のサイズは何百種類にもなります。形も長方形だけでなく正方形や細長いサイズまで。
お客様に自分にあったまな板のサイズを選んでほしいという思いもあるようです。
③同じサイズでも価格は違います。
天然木を利用しているため、色合い、木目、部位が一枚一枚異なるため、同じサイズでも価格は違ってきます。
吉田さんが自ら価格相応のお品を選別頂いておりますのでご安心くださいませ
＊白木屋さんのまな板は、デパートで扱っております。デパートの京都物産展では、京都・白木屋のご主人（吉田弘さん）お会いすることできます。（名古屋では、松坂屋・高島屋）
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■使用法
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| ① |
テープは傷のつきやすい四隅を守るためのものです。張り付けたままお使いください。（すぐに外しても構いません。）
（白木屋さんのアイデアです。）
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| ② |
ご使用前に、いったん水で濡らしてからお使い下さい。切った物の水分や臭いがしみ込むのが防げます。また、減りも少なくなります。
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| ③ |
ご使用後は台所用洗剤で洗い、水か熱湯で洗い流し、乾いた布で水分を拭き取り、横向きに立てて乾かしてください。（ぬるま湯は避けてください。） |
| ④ |
玉ねぎや魚の後は、塩洗いがよろしいです。 |
| ⑤ |
まな板の両面を交互に使うことをお勧めします。片面だけで使用していると、水分や表面の磨耗の関係で反りやすくなります。
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