フリカッセは、フランスの家庭料理で、鶏肉や仔牛などの肉類を生クリームでやわらかく煮込んだ白い煮込み料理です。フランスのおふくろの味であり、フレンチ料理を楽しむ上で頻出するメジャーな調理法です。
　この料理はフランスのロワーヌ地方のメーヌ地域で冬によく食べられる家庭料理です。バターで炒めた玉ねぎなどの野菜と鶏肉を生クリームで煮込んで作ります。一言で言えば「クリーム煮」ですが、家庭ごとにアレンジされることもあります。カレー風味やトマト味のフリカッセも存在します。
　シチューと似ていますが、フリカッセは煮込む前にお肉を炒める料理です。焼いてから煮込むことで旨味が閉じ込められ、お肉の味がより美味しく味わえます。